Físicos revelam segredo para extrair mais sabor do café
Você sabia que uma simples mudança na forma de despejar a água pode intensificar o sabor do café filtrado?
Físicos pesquisaram como obter uma bebida forte com a menor quantidade de pó possível com um filtro manual (coador)
O conselho dos especialistas é verter a água de uma altura considerável e de forma contínua sobre o pó de café
O café filtrado tem ganhado popularidade no exterior. Neste método, a água quente é despejada circularmente sobre o pó, que repousa sobre um coador, coberto com um filtro de papel
Os bules conhecidos como “pescoço de ganso”, que têm o bico em formato curvado, permitem o despejo preciso de uma altura considerável, melhorando a extração do sabor
Conforme explicam os pesquisadores, este bule é o instrumento ideal para verter a água, porque permite atingir a altura e a vazão necessárias
Os estudiosos argumentam que um jato de água forte e concentrado, ao invés de lento e circular, cria uma espécie de “avalanche” no café moído
Ou seja: o pó deslocado circula enquanto a água flui mais profundamente no leito da bebida, o que resulta em uma mistura mais intensa de água e pó e em um cafezinho mais forte
Além do café moído, a equipe usou partículas transparentes iluminadas por laser em funil de vidro para rastrear e analisar a dinâmica da mistura, confirmando a teoria