A colheita e pós-colheita são etapas decisivas para a qualidade e o valor do café brasileiro. Embora o desenvolvimento da lavoura seja fundamental, é nesse momento que o produtor define o padrão final do produto. Falhas nesse processo podem comprometer todo o potencial da produção, mesmo quando o manejo agronômico foi bem executado.

Segundo Aldir Alves Teixeira, CEO da Experimental Agrícola do Brasil/illycaffè, erros operacionais simples continuam sendo um dos principais gargalos da cafeicultura. “A presença de frutos verdes e o manejo inadequado após a colheita são fatores que impactam diretamente a qualidade da bebida e, consequentemente, o preço recebido pelo produtor”, afirma.

De acordo com o especialista, a colheita seletiva é o primeiro passo para evitar perdas. A recomendação é iniciar a operação com no máximo 5% de frutos verdes ou verdoengos. “Colher no ponto correto de maturação é determinante. Misturar frutos compromete o padrão do lote e reduz seu valor comercial”, explica.

Outro ponto crítico é o tempo entre a colheita e o processamento. O acúmulo de café recém-colhido, prática ainda comum em algumas propriedades, pode desencadear fermentações indesejadas. “Deixar o café amontoado por horas é suficiente para iniciar a deterioração da qualidade”, alerta.

Colheita e pós-colheita exigem agilidade e controle

Após a colheita, o café deve ser rapidamente encaminhado para o processamento. A lavagem e o descascamento devem ocorrer no mesmo dia, sem a retirada da mucilagem, preservando características como corpo e doçura. Além disso, o início imediato da secagem é essencial para manter a qualidade sensorial do grão.

“O pós-colheita é uma etapa técnica e exige disciplina operacional. Camadas finas no terreiro, revolvimento constante e controle de umidade fazem toda a diferença no resultado”, destaca Aldir.

A recomendação é que o café seja seco até atingir cerca de 11% de umidade, garantindo estabilidade e evitando defeitos. O manejo correto inclui, no início da secagem, o enleiramento, no período da tarde, em camadas baixas no sentido da declividade, sem nenhuma cobertura. Só deverá ser coberto após a meia seca com lona, jamais com lençol plástico preto. O armazenamento deverá ser feito em ambiente adequado, protegido de umidade, luminosidade e variações bruscas de temperatura.

Mesmo em propriedades com diferentes níveis de investimento, o uso de tecnologias simples e boas práticas pode reduzir perdas e aumentar a eficiência. “Não estamos falando apenas de alta tecnologia. Organização, timing e atenção aos detalhes já trazem ganhos expressivos de qualidade”, reforça.

Para mercados mais exigentes, como o de cafés especiais, esses cuidados são ainda mais determinantes. Além da qualidade física e sensorial, aspectos como rastreabilidade e sustentabilidade ganham peso na

comercialização.

Dez práticas essenciais para garantir qualidade

 A illycaffè reúne recomendações técnicas consolidadas em um conjunto de boas práticas para orientar os produtores:

• Iniciar a colheita com menos de 5% de frutos verdes;

• Evitar amontoar o café recém-colhido;

• Lavar e descascar no mesmo dia;

• Encaminhar o café ao terreiro sem excesso de água;

• Iniciar a secagem imediatamente, em camadas finas;

• Revolver o café ao longo do dia e enleirar à tarde no sentido da declividade do terreiro;

• Trabalhar com cargas homogêneas e completas no secador;

• Respeitar o descanso até atingir 11% de umidade;

• Armazenar em ambiente escuro, ventilado, seco e protegido;

• Adotar práticas sustentáveis do ponto de vista econômico, social e ambiental.

Na avaliação de Dr. Aldir, a adoção consistente dessas práticas não apenas melhora o padrão da bebida, mas também posiciona o produtor em mercados mais valorizados. “O principal desafio na fase de colheita e pós-colheita é seguir rigorosamente as recomendações técnicas. A adoção de práticas corretas não só preserva a qualidade do produto final, mas também valoriza o trabalho do produtor e fortalece a cadeia produtiva”, conclui.