Quando o café fica mais caro no supermercado, a mudança pode parecer resultado de uma decisão tomada pela indústria ou pelo varejo. O preço do café encontrado na prateleira, no entanto, começa a ser formado muito antes e sofre influência de fatores que vão das condições climáticas nas lavouras às negociações realizadas no mercado internacional.

Não existe, portanto, uma única empresa, instituição ou país responsável por controlar o preço. A cotação é construída a partir do movimento conjunto da oferta e da demanda, do câmbio, das expectativas para as safras, da qualidade e da origem dos grãos e dos custos acumulados até o produto chegar ao consumidor. A formação desse valor foi explicada pelo especialista em cafés e barista Daniel Alves em artigo publicado no Diário do Comércio.

Por que a Bolsa de Nova York influencia o café?

Uma das principais referências internacionais para o café arábica é o contrato Coffee “C”, negociado pela ICE Futures U.S., em Nova York. Suas cotações são acompanhadas por diferentes participantes do mercado e funcionam como ponto de partida para negociações ao redor do mundo.

Os contratos futuros permitem negociar hoje um preço para uma operação que será realizada em outra data. Produtores, cooperativas, exportadores e indústrias podem utilizar esse mercado para reduzir a exposição às oscilações, enquanto outros participantes negociam de acordo com suas expectativas sobre o comportamento das cotações.

Isso não significa, porém, que o valor registrado em Nova York seja o mesmo recebido por todos os cafeicultores brasileiros. A cotação internacional representa apenas uma parte da formação do preço.

O que influencia o preço de uma saca?

No Brasil, o valor também é influenciado pela relação entre o real e o dólar, uma vez que o café é negociado internacionalmente na moeda norte-americana. Quando o câmbio varia, as condições para exportação e comercialização interna também podem mudar.

Qualidade, origem, espécie, características do lote e disponibilidade do produto acrescentam outras diferenças. Dois cafés produzidos em regiões distintas ou com padrões de qualidade diferentes não necessariamente serão negociados pelo mesmo preço, ainda que tenham como referência a mesma cotação internacional.

Também entram nessa conta as expectativas de oferta e demanda. Uma previsão de safra maior pode indicar mais café disponível no mercado e pressionar os preços. Quando há possibilidade de redução na produção ou aumento no consumo, o movimento pode ocorrer no sentido contrário.

Quando o clima chega ao mercado

Geadas, períodos prolongados de seca, chuvas excessivas e temperaturas fora do padrão podem comprometer o desenvolvimento das lavouras. Quando esses eventos atingem regiões produtoras importantes, o mercado reage não apenas à quantidade de café efetivamente colhida, mas também às estimativas sobre o que poderá acontecer nos meses seguintes.

Por isso, o preço pode variar antes mesmo de os efeitos de um evento climático aparecerem na colheita. Informações sobre floradas, desenvolvimento dos frutos, estoques e condições das lavouras ajudam a formar as expectativas de compradores e vendedores.

No mercado brasileiro, indicadores como o Cepea/Esalq, referência de preços para produtos do agronegócio no Brasil, acompanham as negociações físicas e ajudam a mostrar o comportamento dos preços no país. Esses valores servem como referência, mas não representam necessariamente quanto cada produtor receberá, pois as características dos lotes e as condições de comercialização são diferentes.

Qual é o papel dos contratos da B3?

A B3 também possui contratos futuros de café arábica e conilon. Esses instrumentos podem ser utilizados por produtores, cooperativas, indústrias e outros participantes para administrar o risco de uma mudança desfavorável nos preços.

Na prática, o mercado futuro não apenas reflete as expectativas sobre o valor do café, mas também permite que integrantes da cadeia planejem suas operações e busquem maior previsibilidade diante das oscilações.

Ainda assim, nenhuma bolsa determina sozinha quanto custará um pacote de café. Entre a cotação do grão e o preço encontrado no supermercado existem várias outras etapas.

Essa aproximação com o mercado também faz parte das ações de formação promovidas pela Cooxupé. Em agosto, integrantes da 7ª turma do Programa de Desenvolvimento em Gestão e Educação Cooperativista participaram de uma visita técnica à B3, em São Paulo, onde acompanharam uma palestra sobre o funcionamento do mercado financeiro, a negociação de commodities agrícolas, os contratos futuros e a relação da Bolsa com o setor cafeeiro. A atividade integra as experiências práticas oferecidas pelo programa para ampliar o conhecimento dos cooperados sobre gestão, comercialização e a cadeia do café.

Da saca à prateleira

Depois de sair da propriedade, o café pode passar por beneficiamento, classificação, armazenamento, transporte, comercialização, industrialização, torra, moagem e embalagem. Impostos, distribuição, perdas, custos operacionais e a margem de cada empresa também entram na formação do valor final.

Essa distância ajuda a explicar por que uma valorização do café verde não significa, automaticamente, aumento equivalente nos ganhos do produtor. Também mostra por que uma queda nas cotações pode não chegar imediatamente ao consumidor: empresas podem estar trabalhando com estoques comprados anteriormente e ainda precisam arcar com os demais custos da cadeia.

Nesse percurso, cooperativas como a Cooxupé atuam na conexão entre os cafeicultores e o mercado, com atividades que envolvem o recebimento, a classificação, a armazenagem e a comercialização do café. A cooperativa também acompanha os movimentos do mercado e disponibiliza informações aos produtores, contribuindo para a tomada de decisões sobre a comercialização da produção.

O que está por trás do preço do café?

Em vez de buscar um único responsável pelo preço do café, é preciso observar os diferentes elementos que participam de sua formação. Bolsa de Nova York, mercado brasileiro, câmbio, clima, volume das safras, qualidade, estoques, custos de produção e etapas industriais podem se movimentar ao mesmo tempo e em direções diferentes.

O valor pago por uma xícara é, assim, o resultado final de um percurso que começa no campo, passa pelos mercados nacional e internacional e continua depois que o grão deixa a propriedade. Por trás de uma mudança aparentemente simples na prateleira, existe uma cadeia inteira em movimento.