Como avaliar um café sem saber quem o produziu?

Na hora de escolher os melhores cafés do Especialíssimo, programa da Cooxupé em parceria com a SMC Specialty Coffees, quem prova não sabe a origem dos grãos. Cada amostra recebe um código aleatório, que mantém em segredo o lote e a identidade de quem produziu aquele café. Esse cuidado permite concentrar a avaliação nas características da bebida. Os cafés se destacam pela combinação de aromas e sabores e pelo equilíbrio entre doçura, acidez e corpo. Cada amostra é provada por vários profissionais, e a classificação considera a média das notas. Os dez cafés mais bem pontuados recebem novos códigos e passam por outra rodada de degustação antes da definição das primeiras colocações. Entre lotes de alta qualidade, a diferença pode ser de décimos ou até centésimos de ponto. Por isso, a equipe precisa seguir critérios comuns para comparar os cafés de forma consistente.